PROGRAMMA GRINDING & BREWING

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Obiettivo

Conoscere i vari metodi di produzione e servizio di caffè consumati in tutto il mondo in specifico addentrandosi nei metodi filtro – pour over. Proporre nel proprio locale un servizio variegato con diverse modalità di consumo del caffè in relazione alle attuali mode e tendenze di consumo. Per chi è già del settore e volesse aggiungere un corso più avanzato, consigliamo il seguente pacchetto promozionale “BREWING BASE+AVANZATO”

Durante la giornata formativa, verranno trattati i seguenti argomenti:

• Il caffè ideale per ogni metodo di estrazione
• L’acqua: tipologie e funzionalità nell’estrazione, quantità e temperatura
• Come avviene l’estrazione: rapporto tra polvere di caffè ed acqua
• Tempi di infusione e preinfusione di ogni singolo metodo.
• Come misurare l’estrazione corretta/ideale.
• La macinatura del caffè: come macinare il caffè in base al metodo di estrazione.
• Le diverse metodologie: moka –  napoletana – macchina filtro – metodo drip (hario V60) – metodo drip (chemex) – aeropress – syphon – alla turca con ibrik -french press – cold brew.
• Assaggio sensoriale dei caffè ottenuti per comprenderne le caratteristiche organolettiche.
• Prove pratiche di estrazione sui vari metodi

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