PROGRAMMA GREEN & ROASTING

Durante il corso, che si svolgerà su un percorso formativo di due giornate, verranno trattati i seguenti argomenti:

CAFFE’ VERDE- 1 GIORNATA

• La scelta della materia prima: l’origine, la tipologia e la qualità
• Arabica, robusta e altre specie
• Caffè naturali, semi – lavati e lavati: le rispettive caratteristiche in tazza
• Importanza della lavorazione del caffè verde sul risultato in tazza: i difetti
• Esaminare dei campioni e differenze sul verde: saper riconoscere la varietà botanica
• Assaggio di monorigine arabica (lavati, semilavati, naturali) e robusta (lavati, polished, naturali)

TOSTATURA – 2 GIORNATA

• Il processo di tostatura, tecniche di tostatura e le macchine tostatrici,
• Il raffreddamento, le trasformazioni chimico-fisiche, il trasferimento del calore,
• La curva di tostatura, la corretta durata temporale della tostatura, profili di temperatura nel chicco,
• Il colore di tostatura, il controllo del processo di torrefazione.
• Sessione di assaggi: – assaggi di caffè monorigine tostati con diverse curve di tostatura – assaggi di miscele di caffè tostate premiscelate – assaggi di miscele di caffè miscelati dopo la tostatura (cup tasting).

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